Conxemar 2026 pone el foco en el congelado: por qué el producto del mar es hoy una decisión de rentabilidad en el canal HORECA
La feria de referencia del congelado se celebra en Vigo del 6 al 8 de octubre. El producto del mar gana peso en la compra hostelera impulsado por el control de costes, la reducción de mermas y la trazabilidad.
Arranca el último trimestre y el sector del congelado toma protagonismo. Del 6 al 8 de octubre, Vigo acoge la 27ª edición de Conxemar, la Feria Internacional de Productos del Mar Congelados, el gran punto de encuentro anual de mayoristas, importadores, distribuidores y del canal HORECA.
Una cita de escala internacional. Bajo el lema "Where Blue Business Happens", Conxemar reúne en el recinto IFEVI a empresas de decenas de países. La edición de 2024 congregó a más de 800 expositores y superó los 30.000 visitantes de 46 países, y la de 2025 creció un 12 % en asistencia. La feria se completa con el Congreso Internacional Conxemar-FAO-MAPA, que el 5 de octubre pone sobre la mesa sostenibilidad, regulación y tendencias de mercado.
El producto del mar, categoría al alza. Los datos respaldan el foco. Según AECOC, los productos del mar ya representan cerca del 8 % del gran consumo en España, con una facturación de 10.317 millones de euros hasta abril de 2026 y un crecimiento del 4,3 % en valor, pese a un ligero retroceso del 1,1 % en volumen. El motor de esa evolución es el segmento congelado, que aporta estabilidad frente a la contención del fresco.
Por qué el congelado gana peso en la compra hostelera. En un canal donde la rentabilidad depende de la planificación, el producto del mar congelado se ha consolidado como una decisión estratégica, no como una alternativa secundaria. Aporta control de costes y previsibilidad de precio, reducción de mermas y mejor gestión del stock, regularidad en calidad con calibres homogéneos y rendimiento constante en cocina, y garantías de trazabilidad y seguridad alimentaria. Son precisamente los atributos que más pesan cuando el margen es estrecho.
Una fortaleza de la red. El congelado y el producto del mar son un pilar histórico del surtido de Grupo Ainuk y de buena parte de sus socios distribuidores, especializados en cadena de frío. Citas como Conxemar permiten anticipar tendencias, evaluar novedades de proveedores y reforzar acuerdos de compra que después se trasladan a toda la red.
En un entorno de márgenes ajustados, la respuesta vuelve a ser la misma: trabajar de forma agregada. La compra conjunta amortigua la volatilidad de precios, la consolidación de pedidos optimiza la cadena de frío y el análisis compartido de datos de compra afina el surtido. Es la línea de trabajo que Grupo Ainuk mantiene junto a sus socios distribuidores y su red de proveedores para encarar el cierre del ejercicio con la mejor posición posible.