Costes energéticos, última milla y decisiones basadas en datos: los tres frentes del HORECA en 2026
Costes energéticos, última milla y decisiones basadas en datos: los tres frentes del HORECA en 2026
La presión sobre costes ya no llega solo de la materia prima. Energía, logística urbana y gestión del dato marcan la agenda del canal para lo que resta de año.
Si 2025 fue el año de la consolidación tras el rebote pospandemia, 2026 está siendo el de la gestión fina. El sector afronta el ejercicio con una base sólida, pero con mucho menos margen para el error, y con tres frentes de coste que condicionan las decisiones de compra a lo largo de toda la cadena.
Energía y materias primas. La distribución alimentaria acumula más de 90 millones de euros en costes adicionales derivados de la tensión energética internacional, según los cálculos de ASEDAS. Pese a la moderación del IPC alimentario, la electricidad y el gas siguen ejerciendo presión sobre las empresas, y en el foro IFSE 2026 se apuntó a la incertidumbre sobre costes energéticos, fertilizantes y packaging como uno de los factores que marcarán la evolución de precios en origen. El escenario previsto es de financiación activa pero prudente.
La última milla. Es probablemente el coste menos visible y más determinante. Según AECOC, la última milla representa el 53 % de los costes de envío y el 41 % del coste logístico total, y el canal HORECA concentra buena parte del tráfico de reparto en las grandes ciudades. La planificación inteligente de rutas y la optimización de la frecuencia de entrega se han convertido en una vía real de ahorro, más accesible a corto plazo que la renovación de flota.
El dato como herramienta de compra. La caída del tráfico en parte del mercado y la competencia han acelerado la adopción de CRM, analítica avanzada e inteligencia aplicada a la gestión. En el ámbito del establecimiento, el control semanal del food cost y la reducción de mermas están teniendo más impacto en la cuenta de resultados que muchas iniciativas de marketing. En el ámbito de la distribución, el análisis de rotación y de comportamiento de compra permite ajustar surtido y anticipar necesidades de stock.
Los tres frentes comparten una misma respuesta: trabajar de forma agregada. La compra conjunta amortigua la volatilidad de precio, la consolidación de pedidos mejora la eficiencia logística y el análisis compartido de datos de compra permite decisiones mejor fundamentadas. Es la línea de trabajo que Grupo Ainuk mantiene junto a sus socios distribuidores y su red de proveedores.