El foodservice español crece en facturación pero no en visitas: 2026 se juega en el margen
El foodservice español crece en facturación pero no en visitas: 2026 se juega en el margen
El gasto en restauración supera los 43.500 millones de euros en España, pero el crecimiento se sostiene sobre el precio y no sobre el tráfico. Un escenario que obliga a distribuidores y hosteleros a afinar la gestión de compras.
El canal HORECA español encara la segunda mitad de 2026 con una fotografía que se repite en todos los informes sectoriales: se factura más, pero no se vende más. Según los datos presentados por Circana en HIP 2026, el gasto en restauración en España superó los 43.500 millones de euros, con un crecimiento cercano al 2,4 % impulsado casi en su totalidad por el incremento de precios, mientras la demanda se mantuvo estable en el entorno de los 7.200 millones de visitas anuales.
En el contexto europeo, esa estabilidad es una buena noticia. Mientras Francia, Italia y Reino Unido registraron ajustes negativos en tráfico, España se mantuvo como uno de los mercados más dinámicos, con un comportamiento singular dentro de los cinco grandes países del continente. El foodservice concentra ya alrededor de un tercio del gasto de los consumidores españoles en alimentación y bebidas, según AECOC.
El problema aparece al mirar la cuenta de resultados. Los datos de Hostelería de España reflejan que en 2025 la facturación media del sector creció en torno al 4,6 %, pero la rentabilidad retrocedió ligeramente; en restauración, con un incremento de facturación del 3,3 %, la caída de rentabilidad fue algo mayor. Las previsiones para 2026 apuntan a un crecimiento anual de hasta el 3 %, en línea con la moderación ya observada el año anterior.
El consumidor explica buena parte del cambio. Sale con la misma frecuencia, pero gasta de otra manera: menos visitas y mayor desembolso por ocasión, con una atención creciente al valor percibido. A ello se suma la presión de los costes laborales —el factor humano supone en torno a un tercio del gasto de un restaurante— y una inflación en restauración que en enero de 2026 situaba el precio de comer fuera un 4,3 % por encima del año anterior.
En este escenario, la eficiencia en la compra deja de ser una palanca más para convertirse en una de las pocas variables que el operador puede controlar. La capacidad de negociación agregada, la estabilidad de precio y la profundidad de catálogo que aporta una central de compras se traducen directamente en puntos de margen para el distribuidor y para el establecimiento final. En Grupo Ainuk seguimos trabajando en esa dirección: condiciones sólidas, surtido coherente y previsibilidad para nuestros socios.